jueves, 8 de septiembre de 2016

Conejo a la tártara. Reto Bardají

Volvemos de nuevo en Septiembre retomando las rutinas después de las vacaciones.
Y las chicas de Foodbloggers Aragón traemos una nueva receta del Reto Bardají, y que recetón!!!



Totalmente recomendable esta receta, ya que el conejo no es uno de los alimentos mas queridos, a pesar de todas sus bondades culinarias y saludables.
Pues con esta receta, todos los detractores cambiarán de opinión sobre el conejo, ya que su marinado enmascara el sabor peculiar del conejo y su rebozado y la salsa tártara lo hacen ideal para volver a dar una oportunidad a la carne de conejo.
Y para los amantes del conejo, probadlo, queda super jugoso y sabroso.

Yo he elegido trozos sin hueso, ya que con el rebozado es mas fácil de comer, lo encuentras en grandes superficies ya deshuesado.

Ideal para niños y para tomar de aperitivo con una cerveza o un vino, son nuestros particulares trozos de conejo al estilo KFC!



Ingredientes:

-Conejo deshuesado
-2 huevos
-harina
-pan rallado
-aceite de oliva para la fritura
-Sal

Para el marinado:
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre
-1 hoja de laurel
-2 clavos de olor
-granos de pimienta
-cebolla picada
-perejil picado (opcional)

Para la salsa tártara:
-5 cucharadas soperas de mahonesa
-2 pepinillos grandes picados
-alcaparras picadas
-1 cucharadita de mostaza
-estragón y perejil (opcional)

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes del marinado, podéis añadir la especia que mas os guste, yo en vez de añadir la cebolla picada, añadí cebolla y ajo en polvo y una pizca de pimentón.

Añadimos los trozos de conejo salados al marinado y dejamos un par de horas.

Batimos un huevo y pasamos los trozos de conejo, por harina, huevo y pan rallado, que han estado marinando ese tiempo.

Freír en abundante aceite de oliva.

Mezclar los ingredientes de la salsa tártara y acompañar al conejo.


No dejéis de visitar los blogs de mis compis.















jueves, 7 de julio de 2016

Salchichas con puré de patatas

Ya estamos en Julio, y nos despedimos hasta después del verano del Reto Bardají.
Qué libro mas interesante, cuántas recetas que estoy preparando y qué ideas me está dando. Este señor adelantado de su tiempo, tuvo que ser el Adriá de la cocina de principios del siglo XX.



La receta es muy básica y no tiene ningún misterio, pero es una cena perfecta que para los niños será el mejor premio en estas vacaciones.
Además se puede dejar semi preparado y darle un golpe de grill en el ultimo minuto.
Admite mil variantes!

Ingredientes: (para 2-3 personas)
-2 patatas medianas
-4/5 salchichas grandes
-una bola de mantequilla
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada
-Aceite de oliva
-queso rallado
-nata liquida o leche

Preparación:

Se ponen a cocer las patatas con la piel en abundante agua con sal.
Cuando estén blandas, se dejan enfriar, reservando algo de agua de la cocción.
Se van friendo las salchichas, y se trocean.

Se pelan las patatas, se pasan por el pasapures, con un poco de agua de la cocción.
Cuando tengamos el puré, se añade la leche o la nata hasta que tengamos  la textura deseada, tirando a espeso. 
Se salpimenta y se añade una nuez de mantequilla, un poco de nuez moscada, un poco de queso, unas hierbas aromáticas... lo que queráis!

Disponemos en una fuente de horno, un poco de puré de patata, añadimos las salchichas y cubrimos con el resto del puré.

Añadimos queso rallado y gratinamos.

A ver que han hecho mis compis....




Si no nos vemos, Feliz Verano!!


jueves, 2 de junio de 2016

Macarrones Tostados Caseros



Madre mía... Cómo pasa el tiempo, y es que estamos ya en el mes de Junio y ya estamos aquí de nuevo para el Reto Bardají.
Últimamente voy tan liada que solo me obligo a publicar para el reto ya que no tengo tiempo para nada. 
Como digo en cada entrada, el libro es sorprendente, hay recetas de las de toda la vida que las han hecho tus madres o abuelas y que las tenías olvidadas y otras que son sorprendentes y mas viniendo de la época de la que vienen.

Hoy no os descubro nada, son unos humildes macarrones... Pero hacía tanto tiempo que no los preparaba gratinados que su sabor me han transportado a la infancia...

Ingredientes
-250 grs de macarrones (en mi caso integrales)
-1/2 cebolla grande
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 trozo de chorizo
-1 envase de jamón picado
-1 bote de tomate natural triturado y tamizado
-queso rallado a cascoporro
-aceite de oliva
-sal

Preparación:
Los macarrones se cuecen con agua en la que pondremos 10 grs de sal por cada litro de líquido.
Cuando estén listos se retiran del fuego y se quita el agua.

En una cacerola se sofríe la cebolla y los pimientos, cuando estén pochados, añadir el chorizo en taquitos y el jamón.
Previamente habremos frito el tomate pudiendo añadir una pizca de azúcar y de sal  para corregir la acidez y dar sabor.
Se añade el tomate a la mezcla y se deja a fuego lento unos minutos.
Se añaden los macarrones y se mezcla todo.
Se apaga el fuego y se añade el queso rallado al gusto.
Gratinar hasta que el queso se haya dorado un poquito.


No dejéis de ver las recetas de todas las foodbloggers:




jueves, 5 de mayo de 2016

Flan de Bacalao, Reto Bardají






Volvemos con otra entrada del Reto Bardají, este mes me ha correspondido pescados, y aunque había gran variedad de pescados y mariscos, con ideas fantásticas para poder incluir en mi repertorio, me enamoré a primera vista de este flan, y la verdad, no me he equivocado.

Yo lo he presentado en estos mini moldes ideales para una ración individual, pero lo podéis hacer en un molde mas grande y servir un buen trozo a cada uno, o ponerlo a modo de tostada.
Es un aperitivo o entrante ideal para tenerlo preparado con antelación y servir en una cena o comida con invitados.

Yo lo he servido con un pisto de la marca Hida, son unas conservas que ya os he hablado en alguna otra ocasión y el tomate frito, la fritada de pimiento y tomate o su pisto lo clavan, y siempre tengo algún bote en la despensa, cuando no me apetece prepararlo casero (y no, no me patrocina la marca).
Podéis prepararla con una mahonesa simple o con un poco de ajo de confitar el bacalao.

Decir también que Bardají indica en su receta que hay que cocer el bacalao, yo lo he confitado con unos ajos, y os lo recomiendo, luego ese aceite lo podéis utilizar para cualquier otro plato, o para la mahonesa que os comentaba. Mantiene mejor el sabor que si lo preparáramos cocido.

Ingredientes: (para 3 mini moldes)

-250 de bacalao fresco
-1 vaso de aceite de oliva
-4/5 dientes de ajo
-2 huevos
-75 ml de nata liquida (Bardají añade bechamel)
-sal y pimienta

Preparación:

En un cazo, ponemos los dientes de ajo, el bacalao y cubrimos con aceite de oliva, lo ponemos a fuego muy bajo (en el 2/3 de 10 de mi cocina) y lo mantenemos unos 10 minutos dependiendo del grosor del bacalao.

Lo desmigamos, añadimos uno de los ajos confitados, los huevos, la nata, la sal y la pimienta y lo pasamos por la batidora.

Ponemos la mezcla en los recipientes y lo horneamos al baño María, durante 20/25 minutos a 180º. Si el molde es mas grande lo tendréis que hornear durante algo mas de tiempo. Pinchad con un palito y cuando salga limpio estará listo.

Servid con salsa de tomate, de pimientos, un pisto o una mahonesa como os comentaba.

Buen provecho.

Aquí tenéis las demás recetas del resto de mis compis:














jueves, 7 de abril de 2016

Huevos a la flamenca



Este mes, en el Reto Bardají, nos toca huevos. No os podéis imaginar la cantidad de recetas que tiene Bardají en su libro, es impresionante que este libro escrito casi hace un siglo, cuente con tal variedad de ingredientes, que incluso muchos se nos hacen familiares en estas épocas.

Yo en este caso he elegido una receta muy simple, con ingredientes de toda la vida, que soluciona cenas, pero también complementa una buena comida.

Según dice Bardají, es un plato popularisímo en Sevilla y otras capitales de Andalucía. 
Cada cocinero lo prepara de una especial manera, cuya receta base es un sofrito de cebolla, pimientos y tomates, pero que se pueden añadir guisantes, espárragos, alcachofas, pimiento morrón...

Ingredientes:
-4 huevos
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-1 pimiento rojo
-1 lata de tomate triturado para freir
-Media cebolla
-jamon picado
-8 rodajas de chorizo
-un puñado de guisantes cocidos
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta y un poco de azúcar

Preparación:

Se prepara un sofrito con la cebolla y los pimientos y cuando estén blandos se añade el bote de tomate, se añade un poco de azúcar, pimienta y sal para corregir la acidez. Sofreír todo a fuego lento.
Añadir en los últimos minutos el jamón picado.

Precalentar el horno a 180º.

Cuando esté el horno a temperatura, cubrir de la salsa de tomate la base de las cazuelitas aptas para el horno, añadir los guisantes y cascar los huevos.
Poner en cada clara un par de rodajas de chorizo y tapar.

Meter en el horno unos 8 minutos vigilando para que no se endurezca la yema. Incluso se puede apagar el horno sin que estén hechos del todo y dejar reposar unos minutos.


Preparad una buena barra de pan!!


Aquí tenéis, como siempre, las recetas de mis @foodbloggersaragon:

Paula Con las Zarpas

Beatriz Sin Salir de mi Cocina

jueves, 3 de marzo de 2016

Plum-cake con aceite. Reto Bardají



De nuevo estamos en el primer jueves de mes con otra receta del Reto Bardají. 

Os voy a contar un secreto, hace unos cuantos meses me propuse no comprar mas libros, ni de cocina ni de nada... 

En el caso de los libros de cocina, es verdad que ahora a través de internet, blogs, canales televisivos gastronómicos y demás, encuentras prácticamente todo... y con respecto a los libros de lectura con comprarlos digitales, tenía el asunto del espacio de mi casa solucionado, que era la principal razón por la que tome semejante decisión...

Al principio en casa lo cumplimos a raja tabla, no entró en unos meses ningún otro libro... Pero finalmente no nos hemos podido resistir... Y es que donde esté un libro con sus tapas, sus hojas, su olor, sus fotos... ainssss tendré que comprarme una casa mas grande!

Cuando propusieron participar en el reto, yo no estaba mucho por la labor, tenía que comprar un libro de un señor con recetas muy antiguas, sin fotos y a un precio considerable... y además con la excusa de nada de libros en casa, pensé no participar en el reto o pedírselo prestado a alguna de mis chicas y coger las recetas que mas me gustaran.

Un día mirando por internet y buscando precios, opiniones y posibilidad de descarga a e-book del libro, me encontré que era un libro descatalogado y que algunas ediciones antiguas e incluso las ediciones recientes se cotizaban muy bien! Así que salió mi vena economista y pensé que era una buena inversión y lo compré en la única tienda que estaba disponible! Y vaya si lo ha sido, pero no solo una buena inversión desde el punto de vista económico, sino que las recetas que tiene y las que ya he tenido oportunidad de hacer son una auténtica maravilla, y no solo lo pienso yo, sino que todas las que participamos en el reto, estamos encantadas con el Señor Bardají.

Después de este discurso, paso a hablaros de la receta en sí. Buscaba una receta que pudiera adaptar al propósito que me he marcado de eliminar lo máximo posible el azúcar, grasas malignas y harinas refinadas y esta receta cumplía todos los requisitos ya que le he adaptado cambiando la harina normal por integral y el azúcar por panela y se hacía con aceite en vez de mantequilla.

El resultado es un cake contundente, jugoso y húmedo y con todo el sabor de las frutas y el licor.


Según indica Bardají, es una variante del clásico Plum-cake inglés hecho con aceite y llamado en algunas torterías sevillanas bollo con pasas.

Las medidas son las extraídas del libro y es para un molde pequeño.

Ingredientes:
-100 grs de azúcar (en mi caso panela utilicé 80 grs)
-150 grs de harina (el mío es con harina integral)
-100 grs de aceite de oliva
-150 grs de pasas y corteza de naranja confitada
-50 ml de coñac y 50 ml de moscatel (yo utilicé solo 50ml entre coñac y Cointreau)
-3 huevos
-media cucharadita de canela
-sobre de levadura química
-ralladura de limón (en mi caso mandarina)
-almendra laminada (opcional)

Preparación:

Ponemos las frutas a macerar un par de horas con el licor. Como ya indico, yo solo utilicé 50 ml de licores en vez de los 100 que indica la receta, y ya sabe bastante al licor.
Templamos el aceite con la ralladura de la mandarina, sin que se caliente.

Batimos los huevos con el aceite hasta que se esponjen y doblen volumen.
Se mezcla con la harina,la levadura y la canela, moviéndolo con una espátula, se añaden las frutas con su caldo y finalmente el aceite con la ralladura.
Añadir la almendra laminada

Precalentar el horno a 180º y hornear durante aproximadamente 50/60 min y hasta que al pinchar salga limpio el palillo.

Aquí tenéis las demás recetas:

Paula
Ana Cris Persemoon
Beatriz
Marisa
Olga
Pilar

viernes, 12 de febrero de 2016

Granola de chocolate casera





Últimamente he estado interesada en leer mucho por internet, libros, artículos sobre hábitos alimenticios y centrada en alimentación un poco mas saludable.
Somos muchos que hemos visto a través de las redes sociales a gente que ha tomado cierta forma de comer, eliminando determinados alimentos, y publicando recetas healthy, fit, saludables...

Lo cierto es que no les falta en cierto modo razón, nuestra sociedad cada vez tiene mas productos preparados, con muchos conservantes, estabilizantes, diferentes E´s en su composición...que hacen por lo menos anti natural muchas de las cosas que compramos...
Qué hace un bote de tomate frito conteniendo almidón de maíz? No os sorprende encontrar en determinados productos la etiqueta de sin gluten??? 
Y que me decís de las modificaciones genéticas, las conservaciones en invernaderos de cereales, frutas y verduras y las alimentaciones sospechosas del ganado?

Tras mucho leer, he cogido determinadas ideas que mejor se adaptan a mis gustos, forma de vida y de pensar, y estas son mis conclusiones, no son la verdad absoluta, pero es un termino medio entre todas las ideas que he cogido.

  • Hay que tratar de comer mayoritariamente alimentos lo mas naturales posible. Evitar al máximo los alimentos procesados. Es evidente que encontramos todo tipo de alimentos procesados: desde una simple galleta, un tomate frito, una pizza, una hamburguesa... No es tan difícil preparar tus propias galletas o bizcocho para desayunar, incluso hacerte tu pan, preparar una salsa de tomate, unos nuggets caseros o una pizza... Eso si, creo yo que sin obsesionarnos... tenemos la vida lo suficientemente ocupada para que de vez en cuando, saques la pizza del congelador y únicamente tengas que encender el horno...
  • Tomar mas verdura, tratando de comer menos carne, grasas y embutidos... Es evidente no? Es lógico pensar que deberíamos comer verdura tanto en la comida como en la cena. Es ligera, sacia y es saludable. Y si conseguimos la verdura del agricultor de confianza que sea lo mas ecológica posible, ya ni te cuento!
  • Buscar otras alternativas además del trigo. Con esto no estoy diciendo no consumir trigo! Y mira que he leído sobre esto! La tendencia de no consumir trigo esta ahora mismo muy de moda. Es verdad que es uno de los alimentos mas generalizados en todo el planeta y que alimenta a todo el mundo, por eso la modificación genética para una mayor producción es bestial. Yo no se los demás, pero yo no se vivir sin comer de vez en cuando un buen pan, un bizcocho, una pizza... Eso si, hay otras tantas harinas que merece la pena probar (almendra, avena, garbanzo, otras variantes de trigo como kamut, espelta...)
  • Al hilo de esto, es verdad que deberíamos optar también por harinas y arroces integrales, mucho mas saludables y que mejoran la digestión.
  • Cuantas veces hemos oído hablar que el azúcar es mala? Y cuantas veces que las sacarinas y demás preparados también? Pues si tratamos de eliminar lo máximo posible cualquier edulcorante, pero además optamos por edulcorantes lo mas naturales posibles (miel, azúcar integral de verdad, panela...) nuestras preparaciones serán mucho mas ligeras y saludables.
  • Y sobre todo no ser radicales con ninguna de las opciones que tomemos, que los extremos no son buenos, y de vez en cuando un capricho menos saludable viene fenomenal!

Bueno y por qué todo este rollo? Porque los cereales, barritas y demás que consideramos tan buenos y sanos, son una fuente de azucares, grasas y calorías y que si lo preparamos nosotros el resultado es 1000 veces mas saludable y tremendamente rico!!



Aquí os presento mi granola casera con chocolate al estilo de un marca muy conocida que realmente me encanta, pero sabiendo lo que ponemos y sorprendentemente rica!!

Ingredientes:
-150 grs de avena
-30/50 grs de almendra natural con piel (al gusto la medida)
-30/50 grs de avellanas (al gusto la medida)
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
-3 cucharadas soperas de miel
-2 cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado
-gotas de esencia de vainilla
-40 ml de agua
-pizca de sal
-chocolate troceado al gusto (yo utilice chocolate negro sin azúcar 70% cacao)

Preparación:
Se pican groseramente los frutos secos, se añaden en un bol con la avena, y el resto de ingredientes (menos el chocolate troceado).
Lo mezclamos todo bien, dejando algunos grumos y lo extendemos en una bandeja de horno.
Horneamos con el horno precalentado a 150º durante 30/35 minutos, removiendo un par de veces para que no se apelmace.
Sacamos del horno y dejamos templar, y cuando este templado se añade el chocolate troceado, mezclamos y dejamos enfriar.
Guardamos en recipiente hermético.
Consumir con leche, yogur... y hasta solo!