viernes, 12 de febrero de 2016

Granola de chocolate casera





Últimamente he estado interesada en leer mucho por internet, libros, artículos sobre hábitos alimenticios y centrada en alimentación un poco mas saludable.
Somos muchos que hemos visto a través de las redes sociales a gente que ha tomado cierta forma de comer, eliminando determinados alimentos, y publicando recetas healthy, fit, saludables...

Lo cierto es que no les falta en cierto modo razón, nuestra sociedad cada vez tiene mas productos preparados, con muchos conservantes, estabilizantes, diferentes E´s en su composición...que hacen por lo menos anti natural muchas de las cosas que compramos...
Qué hace un bote de tomate frito conteniendo almidón de maíz? No os sorprende encontrar en determinados productos la etiqueta de sin gluten??? 
Y que me decís de las modificaciones genéticas, las conservaciones en invernaderos de cereales, frutas y verduras y las alimentaciones sospechosas del ganado?

Tras mucho leer, he cogido determinadas ideas que mejor se adaptan a mis gustos, forma de vida y de pensar, y estas son mis conclusiones, no son la verdad absoluta, pero es un termino medio entre todas las ideas que he cogido.

  • Hay que tratar de comer mayoritariamente alimentos lo mas naturales posible. Evitar al máximo los alimentos procesados. Es evidente que encontramos todo tipo de alimentos procesados: desde una simple galleta, un tomate frito, una pizza, una hamburguesa... No es tan difícil preparar tus propias galletas o bizcocho para desayunar, incluso hacerte tu pan, preparar una salsa de tomate, unos nuggets caseros o una pizza... Eso si, creo yo que sin obsesionarnos... tenemos la vida lo suficientemente ocupada para que de vez en cuando, saques la pizza del congelador y únicamente tengas que encender el horno...
  • Tomar mas verdura, tratando de comer menos carne, grasas y embutidos... Es evidente no? Es lógico pensar que deberíamos comer verdura tanto en la comida como en la cena. Es ligera, sacia y es saludable. Y si conseguimos la verdura del agricultor de confianza que sea lo mas ecológica posible, ya ni te cuento!
  • Buscar otras alternativas además del trigo. Con esto no estoy diciendo no consumir trigo! Y mira que he leído sobre esto! La tendencia de no consumir trigo esta ahora mismo muy de moda. Es verdad que es uno de los alimentos mas generalizados en todo el planeta y que alimenta a todo el mundo, por eso la modificación genética para una mayor producción es bestial. Yo no se los demás, pero yo no se vivir sin comer de vez en cuando un buen pan, un bizcocho, una pizza... Eso si, hay otras tantas harinas que merece la pena probar (almendra, avena, garbanzo, otras variantes de trigo como kamut, espelta...)
  • Al hilo de esto, es verdad que deberíamos optar también por harinas y arroces integrales, mucho mas saludables y que mejoran la digestión.
  • Cuantas veces hemos oído hablar que el azúcar es mala? Y cuantas veces que las sacarinas y demás preparados también? Pues si tratamos de eliminar lo máximo posible cualquier edulcorante, pero además optamos por edulcorantes lo mas naturales posibles (miel, azúcar integral de verdad, panela...) nuestras preparaciones serán mucho mas ligeras y saludables.
  • Y sobre todo no ser radicales con ninguna de las opciones que tomemos, que los extremos no son buenos, y de vez en cuando un capricho menos saludable viene fenomenal!

Bueno y por qué todo este rollo? Porque los cereales, barritas y demás que consideramos tan buenos y sanos, son una fuente de azucares, grasas y calorías y que si lo preparamos nosotros el resultado es 1000 veces mas saludable y tremendamente rico!!



Aquí os presento mi granola casera con chocolate al estilo de un marca muy conocida que realmente me encanta, pero sabiendo lo que ponemos y sorprendentemente rica!!

Ingredientes:
-150 grs de avena
-30/50 grs de almendra natural con piel (al gusto la medida)
-30/50 grs de avellanas (al gusto la medida)
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
-3 cucharadas soperas de miel
-2 cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado
-gotas de esencia de vainilla
-40 ml de agua
-pizca de sal
-chocolate troceado al gusto (yo utilice chocolate negro sin azúcar 70% cacao)

Preparación:
Se pican groseramente los frutos secos, se añaden en un bol con la avena, y el resto de ingredientes (menos el chocolate troceado).
Lo mezclamos todo bien, dejando algunos grumos y lo extendemos en una bandeja de horno.
Horneamos con el horno precalentado a 150º durante 30/35 minutos, removiendo un par de veces para que no se apelmace.
Sacamos del horno y dejamos templar, y cuando este templado se añade el chocolate troceado, mezclamos y dejamos enfriar.
Guardamos en recipiente hermético.
Consumir con leche, yogur... y hasta solo!


jueves, 4 de febrero de 2016

Repollitos Rellenos





Otro mes más con el Reto Bardají que iniciamos este nuevo año.
En esta ocasión me ha tocado verduras. La verdad, este libro es una mina... Mira que yo las verduras siempre las hago parecidas y son un poco aburridas en mi cocina... pero este libro tiene infinidad de recetas a cual mas interesante, apetitosa y novedosa... y mira que tiene años el libro!!

Es una receta super sencilla y además me recuerda a los rollitos de col que hacen por el Este de Europa. Receta ideal para una ocasión especial y por qué no... para un día corriente! Y también es una manera ideal de comer verdura para los niños.

Ingredientes:  (para 4 personas, 2 rollitos por persona)

-15 hojas de repollo grandes
-8/10 salchichas frescas
-1 vaso de caldo de verduras o pollo
-4/5 cucharadas de tomate
-1 chorro de vino blanco
-sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a cocer las hojas del repollo en agua y sal, y las dejamos 10 minutos hasta que estén blandas y manejables.

Deshacemos las salchichas, sacándolas de su tripa y mezclándola bien.

Separamos las 8 mejores hojas de repollo para hacer los rollitos y el resto picamos y mezclamos con las salchichas.

Rellenamos, poniendo un montón de la farsa en el centro de la hoja de repollo y formamos un rollito o saquito, replegando todos los bordes y dejándolos en la parte de abajo para que no se salgan los bordes.

Poner en una cazuela baja, el tomate, el caldo de pollo y un buen chorro de vino blanco y lo ponemos a hervir a fuego lento, mientras echamos los rollitos. Es ideal que estén bien juntitos los rollitos porque así no se deshacen.

Tapar la cazuela y dejar a fuego lento, durante unos 20/25 minutos, si se va quedando algo seca la salsa, regar con un poco mas de caldo.

En el libro de Bardají no hacía la salsa, únicamente indica que se cubra con caldo, con sal, pimienta y especias.

No dejeis de visitar el resto de recetas de este reto del mes de Febrero:

Pilar





jueves, 7 de enero de 2016

Fricasé de pollo hojaldrado. Reto Bardají



Enero y contamos con un nuevo reto, el Reto Bardají.

Para quien no lo conozca (yo hasta hace unos meses no tenía ni idea), Teodoro Bardají fue un cocinero oscense que publicó numerosos libros de cocina durante los años 30. Se formó en Francia y tras cocinar en varias cocinas de casas muy importantes de Madrid, se le conoce como el cocinero en el Ducado del Infantado.

Y como aragonés que es, el grupo maño queremos hacerle un homenaje versionando sus recetas.

Este mes me toca Aves y Caza, os recomiendo que visitéis los blogs de mis amigas que cada una hacemos una especialidad.



Traigo un fricasé de pollo, ideal para una comida en la que quieras quedar muy bien y no requiere mucho trabajo, ya que puedes hacer el guiso el día de antes y únicamente calentar y hornear con el hojaldre en el ultimo minuto.

Os voy a dar la receta exacta que tiene Bardají en su libro y luego os comentaré mis variaciones.








Receta de La Cocina de Ellas de Teodoro Bardají, Editorial La Val de Onsera:


Pollo tierno cortado en pedazos como para saltear, en una cacerola baja untada de mantequilla, extender una capa de cebolla blanca cortada en filetes muy finos; sobre ella, los trozos de pollo. Hacerlos rehogar a fuego lento: cuando estén rehogados , mojar con vino blanco y jugo de ternera. Dejar cocer lentamente quince minutos.
Pasar los trozos de pollo a una cocotte de porcelana resistente al fuego, añadirle una docena de cebollitas pequeñas glaseadas de antemano, igual numero de cabeza de champiñones y una cucharada de trocitos de jamón crudo refrito.
El jugo donde coció el pollo se termina espesando un poco con cuatro cucharadas de salsa bechamel, dos de nata y unas gotas de Vino de Madeira, se hace hervir un minuto y se pasa a través de un colador sobre el pollo que tenemos en la cocotte.
Se cubre la boca del recipiente con una capa de masa de hojaldre, se cuece ésta en le horno muy despacio, para que el pollo se sature de su salsa y cuando la masa está dorada se sirve en el mismo recipiente.

Y aquí están los ingredientes y como la he preparado yo.

Ingredientes:

-1 y 1/2 pechuga de pollo
-1 cebolla grande 
-6 a 8 champiñones
-1 vaso de caldo de carne o pollo
-1 vaso de vino blanco
-2 cucharadas de harina
-1 chorrito de coñac
-200 ml de nata 
-1 masa de hojaldre
- aceite de oliva
-sal y pimienta

Preparación

En una cazuela, cortamos en rodajas finas la cebolla y con un poco de aceite de oliva, disponemos la cebolla con un poco de sal y pimienta a fuego lento, tapada la cazuela. Cuando se ponga transparente, se añade la pechuga troceada en tacos grandes y los champiñones y se rehoga. Se añade el caldo de pollo y el vino blanco. Se cuece todo 15 minutos.

Se retira el pollo, la cebolla y los champiñones y se deja solo la salsa.
En una sartén, añadimos un chorro de aceite, un par de cucharadas de harina, se rehoga bien, se añade el chorrito de coñac y la nata líquida, hasta que espese un poco, se añade todo a la salsa y se deja cocer un poco hasta que todo se integre y espese. 
Se añade el pollo, la cebolla y los champiñones y se deja 5 minutos mas a fuego lento.

Si tenéis una cocotte baja o si preferís una fuente baja para el horno, lo podéis hacer en conjunto. Yo lo hice en cocottes individuales.

Se añade el pollo con mucha salsa en la cocotte y se pone un disco de hojaldre cubriendo la boca de la cazuela. Se pincela con huevo y se pone al horno a 180º hasta que el hojaldre esté dorado.

Espero que lo disfrutéis!!

Pasaros por las recetas de mis compis:

Paula
Marisa
Olga
Ana Cristina Persemoon
Beatriz
Pilar


















jueves, 3 de diciembre de 2015

Naranjas confitadas con chocolate




Hoy nos despedimos del Reto Made in Aragón. La verdad es que me hubiera gustado participar todos los meses, pero me ha sido imposible.

Cerramos el reto con receta de fiesta. La verdad cuando empecé a pensar en la receta no quería hacerla solo con ingredientes aragoneses, quería hacer una receta que en si misma fuera típicamente aragonesa y cuando pensamos en algo típico aragonés, a mi personalmente me viene a la cabeza las famosas Frutas de Aragón y en concreto la que mas me gusta es la naranja confitada, así que aquí tenéis mis naranjas confitadas con chocolate, ideales para acompañar a los turrones en estos días de fiesta. Y son ideales para regalar, ya que con un poco de celofan y una caja bonita, es un detalle de lo mas apetitoso.

La receta es de mi madre y he de confesar que las ha hecho ella, yo únicamente os la enseño en el blog.

Y qué me decís de la modelo? Mi peque de dos años, que en cuanto vio que mamá fotografiaba papeles de colores sólo quería cogerlos y que mamá le hiciera fotos.... 



Ingredientes:

-4 naranjas
-400 grs de azúcar
-150 grs de chocolate de cobertura
-30 grs de mantequilla

Preparación:

Lavar muy bien las naranjas con un cepillo y cortarlas en rodajas. Llevar a ebullición el agua en una cazuela. Añadir las rodajas de naranjas y cocer 5 minutos.
Escurrir, tirar el liquido y repetir la operación.

A parte, calentar 500 ml de agua con el azúcar. Remover bien, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que reduzca, y se obtenga un almíbar espeso. Añadir la naranja y dejar cocer a fuego medio 1h y 30 min, removiendo a menudo.

Escurrir y colocarlas en una rejilla, separadas entre si, para que pierdan el exceso de almíbar. Dejar enfriar.

Trocear el chocolate y poner a fuego medio, si queréis echar un chorrito pequeño de nata para dejar la textura más liquida. Incorporar la mantequilla.

Sumergir las rodajas de naranja en el chocolate partidas en mitades y dejar en papel sulfurizado hasta que se solidifique el chocolate.


Aprovecho para desearos Felices Fiestas!!!



Aquí os dejo las recetas de Paula y Marisa.









jueves, 5 de noviembre de 2015

Receta Aragonesa: Arroz con Leche y salsa de vino y fresas


Otra vez estamos aquí,con la Receta aragonesa y con productos 100% aragoneses. Llevaba un par de meses desaparecida de esta cita, y en esta ocasión al tratarse de postres, no me podía negar.

En este caso se trata de un arroz con leche especial, con una salsa de vino y fresas ideal para este postre, pero que combina con carnes rojas, con una tarta de queso, un foie... con lo que se os ocurra!!







ARROZ CON LECHE Y SALSA DE VINO Y FRESAS (en panificadora)

Ingredientes:

-180 de Arroz Brazal
-1.2 l de leche fresca entera
-200 ml de nata de 35% m.g.
-125 grs de azúcar
-1 rama de canela
-Cáscara de limón
-2 yemas de huevo
-canela en polvo

Para la salsa de vino y fresas:

-250 ml de vino tinto Bodegas Aragonesas Coto de Hayas
-50grs de azúcar
-5 cucharadas soperas de mermelada de fresas o un puñado de fresas con azúcar batidas


Preparación:

Hacemos primero la salsa, en un cazo ponemos todos los ingredientes y lo ponemos a fuego medio para reducir el vino y que espese la salsa. Cuando veamos que tiene cierto cuerpo retiramos del fuego y dejamos enfriar.


En una olla ponemos la leche, la nata, la canela, el limón y el arroz a fuego medio alto, unos 10 minutos hasta que hierva. Retirar del fuego.

Echar en la cubeta de la panificadora toda la mezcla y ponemos el programa mermeladas.
Cuando quede una media hora, añadir el azúcar.

Comprobar cuando se acerque el final del programa cómo está el arroz, ya que cada arroz es un mundo y os puede quedar demasiado blando.

Sacar a un bol y añadir dos yemas de huevo y remover muy bien, de esta manera queda super cremoso.

Poner en una copa la salsa de vino y luego añadir el arroz, espolvorear canela al gusto.


No dejéis de ver las recetas de mis amigas:

Beatriz de Sin salir de mi cocina
Paula de Con las Zarpas en la Masa
Marisa de Cocinando en Mislares









martes, 3 de noviembre de 2015

Encuentro de bloggeros en Zaragoza y Arroz marinero




Por fin había llegado el día, el pasado 3 de Octubre, un grupo de bloggers venidos de Madrid, Barcelona y Valencia, nos encontramos con el grupo maño en Zaragoza. Como en otras ocasiones, sabíamos que nos lo íbamos a pasar genial, que nos reecontrariamos con amigos y que nos iba a faltar tiempo para ponernos al día y poder compartir unos minutos con todos ellos.

Gracias al buen trabajo de PaulaBea y Ana Cristina (Persemoon), organizaron una jornada para recordar!!!

Primero nos fuimos de Chocotour, una ruta por la historia del Chocolate y visita a las mejores pastelerías de Zaragoza, recomiendo si venís a visitar Zaragoza que realicéis esta visita, os encantará!

Posteriormente fuimos a La Zarola, nuevo espacio gastronómico en Zaragoza, dedicado a eventos, catas y cursos de cocina. Allí tuvimos la visita de Arroz BrazalAceites Lis y de Fesia Pescados que nos enseñaron las virtudes de sus productos.

Mientras los cocineros Toño y Cristian nos preparaban lo que íbamos a comer:

-Chupito de Salmorejo y albahaca
-Ferrero Rocher de ternasco y avellanas
-Calaveras de foie sobre tierra de piquillos
-Guacamole con kimchie y almejas
-Ceviche de lubina salvaje 
-Tournedo de ternasco con hummus y cous-cous
-De postre el Show cooking de Toño: Ups se me ha caído el yogur

Finalmente Dolce Vita Zaragoza nos obsequió con su café y sus petit fours.

Agradecer a Gabi Orte que nos diera unos consejos de fotografía fantásticos!




Agradecer a todos los patrocinadores anteriormente indicados y a Bodegas Aragonesas y a Embutidos Melsa, por regalarnos el lote de productos que nos pudimos lleva a casa.



Y aquí tenemos a todos los asistentes:

1. Olga, del blog Pintando las nubes
2. Mónica, del blog Recetas de Mon
3. Mar, del blog La cocina de Mar 
4. Elena, del blog La cajita de Nieves Elena
5. Silvia, del blog Chez Silvia
6. Ana, del blog 5 sentidos en la cocina
7. Idania, del blog El aroma de Idania
8. Dolorss, del blog Blog de cuina
9. Marga, del blog Acibechería
10. Tere, del blog Casa Tere
11. Montse, A bell bulto
12. Miquel, del blog Les receptes del Miquel 
13. Rosanna, del blog Cosas con Encanto
14. Angi, del blog Cocina con Angi
15. Carmen, del blog Dulces Bocados
16. Dolores, del blog Mi gran diversión
17. Neus, del blog Cocinando con Neus 
18. BeatriZ, del blog Sin salir de mi cocina
19. Susana, del blog Delantal o Mandil
20. Mª Pilar, del blog Cocinica de Benás
21. Yolanda, del blog Cocido de sopa
22. Carmen, del blog Recetas de tía Alia
23. Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa
24. Cristina, del blog Cocina by Persemoon

Y aprovechando estos productos aragoneses, he preparado un arroz que en casa nos gusta mucho, arroz marinero.




Ingredientes:
-4 puñados de arroz Brazal
-1 litro de caldo de pescado
-1 calamar mediano
-8 mejillones
-10 langostinos
-medio pimiento rojo
-media cebolla
-3 cucharadas de tomate frito
-1 pimiento verde pequeño
-1 cucharada de pimentón
-1 poquito de azafrán
-aceite de oliva
-sal

Preparación:
Ponemos a cocer los mejillones y reservamos el caldo de los mismos.

En una paellera o sartén baja ponemos aceite de oliva y salteamos los langostinos hasta que hayan cambiado de color y retiramos, solo lo hacemos para que coja sabor del langostino el aceite.

Después añadimos la cebolla, los pimientos cortados en trocitos y pochamos, posteriormente añadimos el tomate y el calamar troceado.

Subimos el fuego y añadimos el pimentón, el azafrán y el arroz y rehogamos.

Añadimos el caldo de pescado y de los mejillones caliente, en la proporción de el triple del arroz añadido (en este caso este arroz admite esta cantidad, pero dependerá del tipo de arroz que se utilice). Se sala al gusto.

Se deja a fuego fuerte unos 5 minutos y luego se baja a fuego medio unos 7/8 minutos. Cuando falten un par de minutos se ponen los mejillones y langostinos.
Se aparta del fuego y se deja tapado reposando otros 5 minutos.

Ojo, estos tiempos son para una cazuela para 4 personas.

martes, 2 de junio de 2015

Trenza de picotas del Jerte




Cuando el pasado 18 de Octubre de 2014 nos encontramos un grupo de bloggeros en Madrid en la Gastromad 2014, sabíamos que íbamos a pasar un gran día, pero que estemos en junio y todavía guardamos el sabor de ese encuentro... Quien nos lo iba a decir que Picota del Jerte se iba a acordar de nosotros y que nos enviara semejante cajita con las primeras cosechas de cerezas de la temporada!!! La sorpresa fue mayúscula, y así de esta manera seguimos recordando tan buen fin de semana pasado!!!




Si os soy sincera, si me descuido casi llegan a la receta, ya que tengo una princesita de 2 años que las devora!!! Menuda cara y manos que se puso, y la verdad, tengo una nena gourmet, no le gusta cualquier cosa, así que la mejor para testar el producto fue mi hija y hay que decir que estaban exquisitas!

Parte las utilicé para esta trenza... pero que deciros... a mi como mas me gustan son solas, sin nada que pueda desvirtuar semejante sabor!!!

Se trata de un pan hojaldrado que se hace con los plegados de la mantequilla, pero para nada difícil o laborioso. Y esta masa sirve también para recetas saladas, solo con modificar la cantidad de azúcar (para preparaciones saladas, utilizar la mitad de azúcar que indico). Agradecer esta receta a Panaderia Pinilla que pudimos aprenderla en un curso de reposteria francesa y nordica al que acudi hace poco.

Ingredientes:

-500 grs de harina
-100 grs de azucar
-50 grs de mantequilla
-10 grs de sal 
-1 huevo y medio
-175 grs de leche
-1 sobre de levadura en polvo o 30 grs de levadura fresca
-150 grs de mantequilla para el laminado
-crema pastelera
-un buen puñado de picota del Jerte
-almendra granillo para decorar

Preparación:

En amasadora, se añaden todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla del laminado.
Cuando esté bien amasado se añade la levadura hasta que las paredes estén limpias y se despegue bien.
Dejamos reposar 30 min.
Mientras la mantequilla la tendremos bien fría en forma de cuadrado de 2 cm de grosor.
Estiramos la masa y cerramos en ella la mantequilla, sellándola muy bien.
dejamos enfriar una media hora.
Se le da forma de rectángulo a la masa y se realiza un pliegue. 
Se deja enfriar otra media hora. se vuelve a estirar en forma de rectángulo y se vuelve a plegar. 
Se repite esta operación dos veces mas.
Estiramos y rellenamos con la crema pastelera, las picotas y la almendra.
Se realiza la trenza y dejamos reposar media hora. Pincelar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200 y horneamos durante 15 minutos.