jueves, 27 de febrero de 2014

Mini quiches de longaniza de Jueves Lardero


A veces me sorprendo como, en vez de ponernos fronteras, límites y distancias en esta España de las autonomías, de los independentismos y los patriotismos absurdos, son la gente de a pie, del pueblo llano, que nos unimos más de lo que los políticos quieren separar.

Me pasa con esta tradición, la del Jueves Lardero, que se celebra en sitios tan dispares y con tantos kilómetros de por medio, pero que aunque varíe en algunas cosas, la esencia del día es la misma.

Ya sabéis que soy soriana, pero me siento un poco mañica, ya que vivo en Zaragoza, por lo que he querido unir este Jueves Lardero que en Soria se celebra con chorizo y huevo (Jueves Lardero: chorizo y huevo), con el Jueves Lardero aragonés (Jueves Lardero: longaniza en el puchero).

Hace unos días Embutidos Bernal, se puso en contacto conmigo, porque querían celebrar a lo grande este día. Yo ya los conocía, porque en casa, somos fanáticos de sus salchichas cervelas, por lo que en cuanto me dieron la oportunidad de probar su longaniza y celebrar con ellos este día no lo dudé.
Os recomiendo que visitéis su pagina web, los productos, os aseguro que son de primera calidad y además tenéis tienda on-line, que os llevan sus productos a casa. No hay excusa para no probar sus pinchos morunos, su longaniza, sus salchichas, chistorras, chorizos....

Me ha sorprendido el sabor de su longaniza, de sabor suave, no predomina sobre la carne el sabor de las especias, teniendo un equilibrio que para mi gusto la bordan. 

Como ya os he comentado he fusionado la tradición soriana y maña, incorporando el huevo y la longaniza y haciendo un "Jueves Lardero: longaniza y huevo en el puchero". 

Vayamos con la receta, la masa quebrada es casera, receta de La Cuinera. Un básico, que es de las versiones más fáciles de preparar y sus resultados son exquisitos.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
-250 grs de harina de repostería
-5grs de sal
-120 grs de mantequilla fría en dados
-1 huevo mediano
-2 cucharadas soperas de agua muy fría

Para el relleno (6 mini tartaletas)
-media cebolla mediana
-1 pimiento verde
-1/4 de pimiento rojo
-1 trozo de longaniza de Embutidos Bernal
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-2 huevos
-75 ml de nata líquida

Preparación:

En un bol ponemos la harina, la sal y la mantequilla en dados y vamos mezclando y formando una especie de migas y mezcla homogénea. A continuación echamos el huevo y mezclamos y quedará una masa que todavía será quebradiza y no se unirá del todo. Echamos un par de cucharadas de agua fría y volcamos la masa a la mesa de trabajo y mezclamos hasta que se haga una masa unificada y homogénea.
Formamos una bola y la dejamos 15 minutos en la nevera.
Pasado ese tiempo con el rodillo le damos forma acorde con el molde que lo queramos hacer. Esta masa es suficiente para un molde grande de quiche, en este caso, para mis 6 tartaletas utilicé la mitad de esta masa.

Dejamos una hora en la nevera ya en el molde.

Mientras hacemos el relleno.
Picamos los pimientos y la cebolla y pochamos a fuego suave. Cuando tengamos la verdura blanda, troceamos la longaniza y salteamos con las verduras a fuego un poco mas fuerte, para que se tueste un poco la longaniza.
Batimos un par de huevos (si la quisiéramos hacer en un molde grande utilizaríamos mas verdura y longaniza y aproximadamente 4 huevos y 150-200ml de nata) y añadimos la nata, la sal y la pimienta.

Echamos la mezcla de verduras y longaniza, mezclamos bien.

Horneamos previamente durante 10-15 minutos a 170º la masa sin el relleno. Habiéndola pinchado con un tenedor y poniendo peso (unos garbanzos en mi caso) encima para que no suba la masa.

A continuación echamos esta mezcla y dejamos unos 15-20 minutos a 170º o hasta que al pinchar con una aguja o cuchillo salga limpia. Si el molde es grande serán unos 30 minutos. Dejar templar y servir.

Feliz Jueves Lardero!!!!!

domingo, 16 de febrero de 2014

Quinoa con verduras y soja




En casa ha sido todo un descubrimiento la quinoa, ya que se puede preparar de muchas maneras, está muy rica y es muy sana.
En esta ocasión la he preparado con verduras salteadas y salsa de soja, pero en ensalada, con una vinagreta, con pescados ahumados, en pisto, de relleno para calabacines, tomates...
Si no la habéis comido nunca, os recomiendo que lo hagáis, la incluiréis en vuestros menús seguro!
 
Ingredientes (para 4 personas)
-4 puñados de quinoa
-1calabacín pequeño
-1 ajo
-2 zanahorias
-1 cebolla mediana
-salsa de soja
-aceite de oliva
 
Preparación:
Lavar la quinoa y poner en un cazo con agua y sal hirviendo cubriendo la quinoa. Cocer durante 15 minutos o lo que indique el fabricante en el paquete.
 
Cortar las verduras en trozos pequeños y empezar salteando el ajo, la cebolla y la zanahoria, cuando empieza a ponerse transparente la cebolla, añadir el calabacín y saltearlo todo bien.
Añadir la quinoa escurrida de agua a las verduras, saltear todo y echar un buen chorro de salsa de soja.
 
Listo para comer!!!
 

sábado, 4 de enero de 2014

Roscón de Reyes en forma de Panettone

Si... Otra receta de roscón que inunda el mundo bloggeril estos días. Yo en esta ocasión la he hecho con otra forma distinta al roscón tradicional. La he metido en moldes de cupcakes o panettones, de esta manera disfrutamos del sabor del roscón de forma individual.
 
 
 
La receta es la de Iban Yarza de su libro. Hemos probado todos estos años muchas recetas y todas muy ricas, la verdad donde esté un roscón casero que se quiten los comprados, pero esta receta es super aromática y tierna y jugosa, así que os la recomiendo.
Os la copio igual que viene en el libro y os aseguro que os encantará.
 
Ingredientes:
 
Masa madre:
-90 grs de harina
-50 grs de leche
-2 grs de levadura fresca
 
Masa:
-masa madre
-340 grs de harina de fuerza
-120 grs de leche
-2 huevos
-80 grs de azúcar
-15 grs de levadura fresca
-5 grs de sal
-60 grs de mantequilla
-20 grs de ron
-14 grs de agua de azahar
-corteza de naranja y limón
- 1/2 rama de canela
-naranjas confitadas, guindas, azúcar, almendra y huevo... para decorar
 
Preparación:
El día de antes preparamos la masa madre y amasamos formando una bola, la depositamos en un cuenco, la tapamos y la metemos en la nevera.
A la vez ponemos a cocer la leche con las peladuras de cítricos y la rama de canela.
La tapamos y dejamos con las peladuras y la canela toda la noche.
 
Al día siguiente sacamos la madre de la nevera y colamos la leche, completamos con el ron y al azahar hasta los 120 grs de liquido.
Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Amasamos y cuando tengamos una masa ligeramente pegajosa añadimos la mantequilla a trozos y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa.
Dejamos en un bol un par de horas hasta que doble el volumen.
Pasado ese tiempo, desgasamos, hacemos bolitas, boleando y tensando la masa y depositándolas en los moldes.
Pincelamos con huevo batido y dejamos que doblen el volumen.
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180º y volvemos a pincelar con huevo y decoramos al gusto.
Metemos nuestros moldes durante 12-15 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.
 
Feliz día de Reyes!
 
 
 

viernes, 6 de diciembre de 2013

Turrón nata nuez para regalar



Siempre que llegan estas fechas, se me plantea el mismo dilema, que regalar a familiares y amigos. Igual que el año pasado os presenté estos Bizcochos en tarro de cristal, en esta ocasión he preparado un facilísimo turrón que se puede presentar en paquetitos y regalar a modo de detalle en estas fechas.
En estos momentos yo los estaré dando a mi grupo de amigos, ya que estaremos todos juntos celebrando una comida. A ver si les gusta!
 
El que veis en la foto lleva una cobertura de chocolate, éste es el que nos hemos quedado la familia, está hecho con los ingredientes por partida doble a lo que yo os indico, es decir, que con los ingredientes marcados, nos sale una tableta de turrón como las compradas. Y los paquetitos que veis son la mitad de los ingredientes y por supuesto no llevan chocolate, es decir, de una tableta, yo la partí en dos y me salieron dos paquetitos para regalar.
 
En casa ha sido nuestro turrón favorito desde siempre, y desde que lo hacemos no se nos ocurre comprarlo, porque el resultado es espectacular y esta buenísimo!!!!
 
Ingredientes:
 
-60 ml de nata para montar
-150 grs de azúcar
-150 grs de almendra molida
-12 grs de leche en polvo
-40 grs de nueces troceadas
-media tableta de chocolate de cobertura
-25 grs de mantequilla para fundir el chocolate
 
Preparación:
 
Si lo vais a preparar con la cobertura de chocolate, poner a fundir al baño maría en chocolate y la mantequilla, forrando la base y las paredes del molde y metiéndolo a endurecer al congelador..
 
En una cazuela ponemos el azúcar, la leche en polvo y la nata a fuego medio hasta que se haya disuelto bien la leche y el azúcar y se forme un almíbar espeso.
 
Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida, mezclándolo muy bien y añadimos las nueces troceadas, formando una especie de mazapán.
 
 Echamos la mezcla en el molde con el chocolate, apretando muy bien y alisándolo. Echad el restante chocolate, alisándolo todo bien y colocando unas nueces enteras para adornar.
 Si no hacéis la cobertura de chocolate, forráis un molde con papel vegetal y hacéis la misma operación. Incluso poniendo un peso para que quede mas compacto y mas liso.
Cubrir con papel film para que no se seque y dejar por lo menos un día.
 
 
 
 

jueves, 28 de noviembre de 2013

Bocaditos de brocoli y queso

 
Esta deliciosa tapa es una divertida manera de comer verdura, así como un entrante o aperitivo muy sabroso.
Se puede hacer con brócoli o con coliflor y con la mezcla de quesos que queráis, cuanto mas intenso sea el sabor del queso, mejor estarán estos bocaditos.
 
 
Ingredientes:
-100 grs de queso (yo utilicé la mitad de queso manchego y la mitad parmesano)
-200 grs de brócoli
-1 huevo
-1 clara de huevo
-Hierbas aromáticas la gusto
-sal y pimienta
-aceite de oliva
 
Preparación:
 
Rallar los quesos, reservar.
Rallar el brócoli y mezclar con los quesos.
 
Batir el huevo y la clara y mezclar con el brócoli y el queso. Salpimentar.
Echar las hierbas aromáticas al gusto (yo eché tomillo y orégano).
 
Poner la masa entre dos papeles de hornear y con un rodillo aplanar hasta hacer una masa muy muy fina. Retirar un papel de hornear y rociar con aceite de oliva.
 
Hornear durante 15  minutos a 190º hasta que empieza a dorarse y a endurecerse.
 
Sacar del horno y antes de que se enfríe y se endurezca del todo, hacer rollitos o conos para hacerlos mas divertidos.
 
A disfrutar!

sábado, 23 de noviembre de 2013

Grisinis de chorizo, pan de anchoas y colines


Grisinis, grisines, flautines, picos.... bueno... como vosotros queráis llamarlos.
Lo cierto es que quería tener preparados unos pocos para unos días y tenerlos de picoteo... Pero no duraron ni un día... En alguna ocasión los había hecho solos y están igualmente ricos, pero con estos sabores enganchan de verdad.
Como veis en la foto hice grisinis, panecillos aplastados y colines... a gusto de cada uno.



Ingredientes:

-150 grs de harina panadera
-150 grs de harina recia o de trigo duro (yo utilicé recia)
-200 grs de agua
-10 grs de azúcar
-5 grs de levadura fresca o 2 grs de seca
-15 grs de aceite de oliva o del aceite de las anchoas
-10 grs de sal
-un trocito de chorizo (2-3 dedos de grosor)
-una lata de anchoas
-o lo que queráis añadir (queso, hierbas aromáticas, olivas, tomates secos...)

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos el chorizo o las anchoas. Amasar hasta tener una masa dura pero manejable. Dejar reposar media hora o una hora tapada en un cuenco dependiendo de vuestra temperatura en la cocina.

Yo con esta cantidad de ingredientes, los dividí para hacer las dos clases, por lo que en el de anchoas utilicé el aceite de la lata y completé con aceite de oliva y no le añadí a esta masa sal.

Pasado ese tiempo, añadir el chorizo muy, muy picado (si tenéis picadora, thermomix... utilizadla para dejar el chorizo polvo) y en la otra masa las anchoas muy picadas.

Amasar hasta que estén los ingredientes integrados.
Con un rodillo aplanar, dejando una masa fina y realizar cortes con un cuchillo tal y como veis en la foto.


Con estas tiras podéis dejarlas tal cual y ponerlas en la bandeja del horno. Suflan un poquito dejando bombitas en el pan, lo que las hace mas crujientes.

Y si queréis hacer grisines cogéis cada tira y hacéis churritos finos, para que queden lo mas crujientes posibles.

Si hacéis colines, la tira se parte por la mitad se dobla y se hacen churros mas gorditos formando los colines.

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 15 minutos o hasta que os cojan color.

Los colines al ser mas gorditos, para que queden duritos es mejor hornearlos a 180º durante unos 20 minutos.



lunes, 11 de noviembre de 2013

Tarta templada de tomate



Esta receta se la vi en la televisión a Samantha Vallejo-Najera, y aunque no es una cocinera que me apasione, la vi tan sencilla y tan exquisita que rápidamente la apunté en mi cuaderno para probarla. Y no me equivoqué, es tan sencilla como buena, y perfecta para arreglar una cena cualquier noche en casa, como si vienen invitados a comer y quieres quedar fenomenal.
 
 
 
 
Ingredientes:
 
-Una placa de hojaldre
- 4 o 5 tomates maduros
- 5 o 6 cucharadas de tomate frito casero
- albahaca, orégano al gusto
- sal,  pimienta al gusto
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
 
Preparación:
 
Se extiende la placa de hojaldre en una bandeja de horno. Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba.
Untamos con la salsa de tomate formando una fina capa.
Cortar los tomates en finas lonchas y disponerlas encima cubriendo toda la masa.
Espolvoreamos la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Echamos el azúcar para quitarle la acidez al tomate. Rociar con aceite de oliva.
Precalentar el horno a 180º y hornear la tarta durante 45 minutos en función arriba y abajo.
Dejar templar y servir añadiendo unas hojas de albahaca fresca si os gusta y un chorro de aceite de oliva.